AMANIDA DE PASTA AL PESTO

CURIOSITATS

El tipus de pasta que va bé per aquesta amanida, és pasta curta com macarrons, rigatoni, trofie...
El pesto prové de la Liguria. A la Liguria – on no hi havia parmesà - utilitzaven el formatge pecorino. Si no es troba pecorino, es pot utilitzar parmesà.
A Itàlia és molt comú coure la pasta amb les verdures al mateix temps, a la mateixa olla. D’aquesta manera la pasta reté propietats i gust de les verdures.
És molt important que la pasta estigui al punt, doncs és més fàcil de pair. Antigament, en èpoques de fam, es feia la pasta més cuita perquè atipava més.

PER 6 PERSONES
TEMPS APROXIMAT 35’

INGREDIENTS
- PASTA CURTA - 500 g
- TOMÀQUETS CIRERA - 200 g
- MONGETES VERDES- 200 g
- ALL - ½ gra
- ALFÀBREGA - 60 g
- PINYONS - 30 g
- PECORINO - 30 g (ratllat)
- OLI (mig got) , SAL I PEBRE

ESTRIS BÀSICS: Ganivet - Bol - Cassola - Olla –Escorredor – Batidor (Minipimer)

PREPARACIÓ

1. Posar l’aigua a bullir.
2. Agafar l’alfàbrega i separem la tija de la fulla. Llancem la tija i reservem la fulla.
3. Netegem els tomàquets cirera i els tallem a quarts.
4. Netegem les mongetes verdes i els hi traiem les puntes. Les partim per la meitat.
5. Col•loquem l’alfàbrega en un recipient per escórrer. Quan li hàgim tret l’aigua la passem pel batidor (minipimer).
6. Hi afegim sal (que és antioxidant), all i pinyons i ho barregem amb el batidor.
7. Hi afegim mig got d’oli d’oliva i barregem.
8. Hi afegim el formatge pecorino i barregem.
9. Hi afegim una mica més d’oli d’oliva.
10. Col•loquem les mongetes dins l’aigua, i al mateix temps la pasta. Es deixa bullir durant uns 10-11 minuts i després es prova per comprovar si està al punt.
11. Finalment, s’escorre i s’hi afegeixen els tomàquets i el pesto.

BUON APPETITO!

RISOTTO AMB CARXOFES

CURIOSITATS
CUINA REGIONAL DE MILÀ:
El risotto prové de Milà, de la regió del nord, la Lombardia, on hi ha una gran producció d’arròs.
Hi ha tres tipus de bon risotto:
- Arborio: És el més comú però no el millor; es troba a tot el món.
- Carnaroli: Més bo, amb un cost aproximat de 4 euros.
- Vialone Nano: El més bo.
Aquest risotto és amb carxofes, però també es pot combinar amb espàrrecs, bolets, safrà... La preparació varia en funció del temps de cocció d’aquests ingredients.
Per exemple, en el cas dels espàrrecs caldrà separar la punta de la resta a l’hora de coure’ls. Es començarà afegint-hi la part més dura i a mitja cocció s’hi afegirà l’altra part.
En el cas dels bolets, s’afegiran primer els secs i a mitja cocció els frescos.

PER 6 PERSONES
TEMPS APROXIMAT: 35 minuts

INGREDIENTS
ARRÒS - 500 g
CEBA - 1/2
CARXOFES (COR) - 4 (sinò n’és època, es poden utilitzar congelades)
VI BLANC - ½ got
DAU DE BROU - 1 litro
PARMESÀ - 50 g
MANTEGA - 30 g
OLI, SAL I PEBRE

ESTRIS BÀSICS: Ganivet - Bol - Cassola - Olla

PREPARACIÓ
1.Posar aigua a bullir en una olla. Quan bull hi afegim el dau de brou.
2.Tallar les carxofes amb el ganivet (pel mig i després en tres o quatre talls cada una). Les col•loquem en un bol.
3.Agafem mitja ceba i la tallem en dauets (no molt petits!).
4.Posem dos o tres cullerades d’oli d’oliva en una cassola i hi posem la ceba a dins. Si és necessari, al cap d’una estona hi posem un mig got d’aigua perquè la ceba quedi tova i no es cremi.
5.Posem les carxofes dins la cassola , junt amb la ceba.
6.Al cap de pocs minuts hi afegim l’arròs i el torrem (sense aigua).
7.Després de pocs minuts hi afegim vi blanc i ho barregem.
8.Un parell de minuts més tard, quan comença a bullir, comencem a afegir de mica en mica una mica de l’aigua amb el brou de l’altra olla, per ajudar a bullir. Deixar-ho bullir 20 minuts.
9.Quan tingui una consistència lleugerament líquida, que semblin onades quan el tombes, (consistència entre pasta i sopa, però més aviat tirant a pasta), ..............parar el foc!
10. Afegir mantega, parmesà, sal i si es vol, pebre.

BUON APPETITO!

* El millor és menjar-lo al moment, però si s’hagués de menjar més tard, es pot reescalfar a la cassola, a foc baix i afegint-hi una mica de mantega.